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《冷冻食品》杂志专访:从智造手抓饼到再造手抓饼

发布时间:2015/04/23    发布人:粮全其美

   《冷冻食品杂志》堪称冷冻食品行业的第一本专业杂志,杂志以“打造冷食产业第一招商平台”为办刊宗旨,是《中国食品报·冷冻产业周刊》的战略互动媒体。

   2015年03期杂志介绍了粮全其美创建十年的发展道路,从“智造”→“再造”,公司董事长柴磊先生表示“没有成功的企业,只有时代的企业。新时代下,作为手抓饼行业的首创品牌,粮全其美仍将不断创新和升级,保持产销第一的行业龙头地位和领导品牌。”

 

原文:

从智造手抓饼到再造手抓饼

粮全其美:“两步”走出扩张路

文 / 底真真 编 / 刘圣蓉

创业家不知道十年之后将发生什么,却可以在十年之前抓住机遇,缔造今天的传奇。作为上海粮全其美食品有限公司(以下简称“粮全其美”)的董事长,柴磊就是这样一个在十年前抓住了机遇的创业家。

百度和360百科这样介绍:“手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾。2004年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆,更名为手抓饼。”作为“手抓饼之父”,柴磊并没有想到,十年后的今天,一张饼的市场规模能有如此之大。

粮全其美先是以连锁加盟模式迅速做大了市场,引得手抓饼店面上受热捧。接着,实现标准化后的手抓饼在速冻食品行业也火了,三圈、思念、安井等大佬也纷纷进入手抓饼的领域,大小牌子不下几十个。不过,粮全其美始终稳坐这个品类的冠军宝座。据不完全统计,其线下店面近万家,企业营收数亿元。

第一步:智造手抓饼

【起步】标准化核心制胜,树立领导性品牌

跟许多独具慧眼的创业者一样,柴磊也是在一次不经意间嗅到了商机。十年前,谁也不会想到,台湾夜市上不起眼的葱抓饼,在被柴磊吃进嘴里的那刻起,会成为一个行业的新兴品类。

他将葱抓饼带到大陆,经过工艺改良并命名为“台湾手抓饼”,将该品类与中国传统的烧饼、煎饼、烙饼和葱饼区分开来。而后,通过连锁加盟将“台湾手抓饼”叫响全国。

起步早,易复制。柴磊没想到,很快满大街都是台湾手抓饼了。时值2010年,为了树立品牌、挽回市场,旗下所有门店“台湾手抓饼”商标改为“粮全其美手抓饼”。“台湾是地名,没办法注册商标。所以我们申请了外观设计专利和美术图案的著作权。”这一年,粮全其美手抓饼门店已达8000多家,前店后坊的模式已经严重满足不了门店的供应。而且,全国几千家门店,每个门店的口感要保持统一,标准化生产势在必行,这也是粮全其美“锁”住加盟商的手段之一。

然而,当时将手抓饼实现标准化生产的企业还没有一家,如何制造出能取代手工制饼的机器设备,成了摆在柴磊面前的首要问题。通过与生产设备工厂不断研发、不断改进,粮全其美手抓饼自动化生产线终得上市,工作效率大大提高,产能也成倍增长。

如今,随着市场的火热,在速冻行业,将手抓饼实现标准化生产的企业众多,粮全其美以什么致胜?

“除了面粉、油脂的选择很重要以外,我们的核心配方就是JY粉,因此产品无论从起层效果、口感松脆度还是视觉,都是不一样的”该公司研发人员介绍说。

的确,核心原料是粮全其美与众不同的基因,而吸引加盟商的还有其行业领导型品牌地位——该公司是手抓饼始创者、领导者,加盟商可以看到未来和希望。

柴磊分析说:“安井和思念、三全跟我们走的渠道不一样,他们销售饼片,主走超市、批发市场等,没有实体门店,所以也具备相当的品牌效应。”

 

【管理】维护区域利益,避免“一女二嫁”

粮全其美连锁加盟项目相关负责人介绍,公司有完备的加盟体系,这使得加盟商的忠诚度极高,合作十年的加盟商大有人在,成为公司屹立市场的骄傲资源。

加盟商想加入粮全其美,首先要到总部考察,说明预想的经营方案,建立双方约定好的指标。销售指标根据加盟商所在城市的级别和经济程度,分别设为月度、季度、半年、年度考核,公司尽可能给予销售支持和业务培训指导。

粮全其美负责统一冷链配货,以确保产品品质。搭配受注病产品的辅料,比如酱料包、肉料包等,也必须统一从公司采购,以确保全国口味统一。

目前,据不完全统计,粮全其美的线下店面已经发展了上万家。那么,怎么管理呢?

据介绍,粮全其美特许加盟以城市为中心,分为城市总代理和单独门店代理。城市总代理有权下放2、3级加盟,单独门店代理只能经营授权的门店。

以青岛市为例,假设已经有一个加盟商率先拿下了城市总代理,这个代理商就有全开放青岛市下属区县地方的鸡。如果该加盟商只是单独门店代理,则无权开放下属区县。粮全其美向加盟商保证,城市代理为独家授权,绝不会出现“一女二嫁”的情况,

为了更好的掌控市场,粮全其美跟加盟商之间保持很高的粘合度。该公司专门设有订单部和客服部,分管加盟商日常订单和区域市场。其中,区域市场的管理也会分开,每人负责一个区域和几个加盟商,跟踪其日常的订单、销量情况、产品问题等。

为了更好地掌控市场,粮全其美跟加盟商之间保持很高的粘合度。该公司专门设有客服部、签约部、订单部和市场巡查,分管加盟商签约、维护、投诉、咨询和定单。不同区域有相应的专门人员服务,以确保跟踪其日常的订单、销量情况、产品问题等。

同时,连锁事业中心会对代理商日常工作进行管理,包括市场分析、新品推出、销售支持等。公司市场巡查人员也会到加盟商所在市场了解情况,包括竞品情况如何、公司怎样改进等。

此外,粮全其美每年举办加盟商会议,邀请全国优秀的加盟商来到上海总部交流。平时有问题则可以通过电话、网络、微信群等渠道快速沟通。

 

第二步:再造手抓饼

【延伸】主推方便美味,家庭装社区装走俏

2012年,聘请周杰伦和孟丽代言,更加提升了加盟商们对粮全其美品牌的信心。因为这两位明星的加盟,手抓饼这个街边美味小吃得到更多高端人群的注意与青睐,粮全其美手抓饼与众不同的品牌效应也得以彰显。

借助品牌推广,2013年,粮全其美推出家庭5片塑料请包装产品,特此请周杰伦与孟丽拍摄了一组以家庭烹饪为主题的广告。柴磊设想的场景是:家庭主妇给一家人做早餐,借以展现家庭装手抓饼方便煎制又不失美味的特点。代言场景展示的也跟家庭消费有关:周杰伦和孟丽饰演的年轻夫妇在家里做手抓饼,享受温馨的家庭氛围。

据称,2013年~2014年,粮全其美家庭装已进入华北、江浙沪各商超系统,2015年将进驻其他空白区域。

与此同时,粮全其美还推出社区装产品,泡沫桶装每桶20片,主要在小区内推广销售。为此,粮全其美专门成立社区运营团队,在上海由公司直接外派人员,在外地则由其加盟商统一操作,将产品送进社区,走到居民中搞试吃。如此一来,社区的消费潜力得到释放,产品受到了“阿姨、妈妈”的欢迎。例如上海的普陀区、静安区等,粮全其美手抓饼的接受程度非常高。

除了商超和社区渠道,家庭装和社区装产品在电子商务平台的销售也稳步上升。公司在2014年年底推出的团购券,很大程度上满足了企事业单位给员工发放福利的需求。“刮开密码涂层,上网输入兑换码,或者一个电话,美味的产品就能送到家。”

据介绍,粮全其美在全国范围设立了工厂。除上海、山东的主要生产基地外, 2014年,该公司在成都建立了小型工厂和几个生产基地,可满足门店之外的家庭需求。

 

【升级】开创餐厅新模式,APP定位买卖

从葱抓饼到手抓饼,从台湾手抓饼到粮全其美手抓饼,从葱香到梅干菜、全麦等口味,不难发现,粮全其美一直在做升级。另一方面,其线下门店也在升级。

目前,粮全其美手抓饼的线下门店,除了以往3~10㎡的外卖窗口外,还有即将面世的粮全其美速食加便利餐厅。

“现在外卖窗口的产品很单一,手抓饼能搭配的肉类很少,无非就是牛排、鸡排、虾排、蔬菜等。公司研发的很多美味产品,现有门店受面积局限没办法满足。随着顾客需求逐步提高,速食加便利的形态,既可以满足消费者堂吃的体验,又可以将美味的产品带回家中自己烹饪。”对于升级餐厅的初衷,柴磊如此解释说。

其实,深一步讲,升级餐厅模式也是粮全其美品牌形象的统一升级。因为以往3~10 ㎡的外卖窗口并非都易管理,特别是流动推车。“随着手抓饼的市场越来越大,品牌价值逐步提升,粮全其美必须升级。”柴磊说。

“餐厅既提供具有特色的外面门店吃不到的手抓饼,又提供方便简单的半成品,供消费者选购。消费者觉得好吃,可以买回家吃。”除此之外,该公司一直在进行线上线下互动模式的规划与尝试,通过开发手机APP,将全国个区域门店与消费者结合起来。

手机APP是柴磊的最新构想,是为粮全其美打造的第三方专属手机客户端。在一个城市,通过搜索定位,消费者可以轻易找到哪条街上有粮全其美的餐厅,并选择离自己位置最近的餐厅就餐;如果想懒在家里,直接手机APP下单,就有美味的手抓饼送到家门口。门店外送的方式有两种:一种是做好成品送给消费者,另一种是冷冻品送过去,消费者可以自行烹饪。

这是粮全其美2015年的规划。如今,首家粮全其美餐厅已在上海馥邦百货率先启动。粮全其美APP将在餐厅达到相应数量后,同步开启宣传、应用。据透露,新模式的粮全其美餐厅,2015年要完成机场、商业中心、学校、医院、高铁等渠道的拓展,全新打造速食加便利的功能,计划在2015年下半年面向全国市场推广。

柴磊表示:“没有成功的企业,只有时代的企业。新时代下,作为手抓饼行业的首创品牌,粮全其美仍将不断创新和升级,保持产销第一的行业龙头地位和领导品牌。”

 

 
 
 
 

 

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